1.市场占有率是反映、的指标。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.分菜的方法有、、三种。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）