1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.折鸟头用的手法是（）。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）