1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.佛跳墙是（）名菜。