1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.佛跳墙是（）名菜。