首页>题库>酒店管理师-中级
1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
7.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题8.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
13.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题16.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
20.分菜的方法有、、三种。
填空题
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