1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.餐巾的形状要求成（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.分菜的方法有、、三种。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）