1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.分菜的方法有、、三种。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.市场占有率是反映、的指标。