1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.餐巾的形状要求成（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）