1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。