1.餐巾的形状要求成（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.分菜的方法有、、三种。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）