1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）