1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.插花的主要方法有、、。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）