1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。