1.佛跳墙是（）名菜。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.分菜的方法有、、三种。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。