1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）