1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.餐巾的形状要求成（）

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。