1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）