1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.插花的主要方法有、、。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.分菜的方法有、、三种。