1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.餐巾的形状要求成（）

11.分菜的方法有、、三种。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。