1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。