1.生烧连锅汤跟用（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.餐巾的形状要求成（）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）