1.西餐的汤分为___，___。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.中国素菜的三大派系是、、。