1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.西餐的汤分为___，___。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.插花的主要方法有、、。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）