1.折鸟头用的手法是（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）