1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.西餐的汤分为___，___。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）