1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。