1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.分菜的方法有、、三种。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.西餐的汤分为___，___。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。