1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。