1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.如何制定团体套菜菜单？

9.插花的主要方法有、、。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.餐巾的形状要求成（）

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）