1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.分菜的方法有、、三种。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）