1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）