1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.西餐的汤分为___，___。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）