1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.插花的主要方法有、、。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。