1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）