1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.西餐的汤分为___，___。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。