1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.餐巾的形状要求成（）

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。