1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.西餐的汤分为___，___。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）