1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。