1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。