1.市场占有率是反映、的指标。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.餐巾的形状要求成（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。