1.市场占有率是反映、的指标。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。