1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。