1.分菜的方法有、、三种。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.插花的主要方法有、、。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。