1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.餐巾的形状要求成（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.分菜的方法有、、三种。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）