1.分菜的方法有、、三种。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）