首页>题库>酒店管理师-中级
1.分菜的方法有、、三种。
填空题2.餐厅生存的基本依据是产品质量,服务质量其次。()
判断题3.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题6.生烧连锅汤跟用()。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
7.在安放电视机时,为了便于电视机散热,机后离墙部不可小于()。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
8.上汤时,汤碗下放一个垫碟的主要作用是()。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素,不宜作为餐台插花品种。()
判断题10.上洗手盅时,盅内应加()。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬(片)~||~花瓣或柠檬片
11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法,在酒店营销学上称为“价格差异”。()
判断题12.烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。()
判断题13.插花的主要方法有、、。
填空题14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地,如果没有休息室可临时布置一个。()
判断题15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。( )
判断题16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮()即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
17.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题18.如火锅燃料用的是液体酒精,则中途需加酒清时要用()加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
19.服务员站立时应身体直立,挺胸收腹,双手放在腹前交叉。()
判断题20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。()
判断题
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