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1.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题2.餐厅墙饰的品种很多,如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题3.烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。()
判断题4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等,在雨水中最宜于泡茶的是()。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。()
判断题8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。()
判断题9.上洗手盅时,盅内应加()。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬(片)~||~花瓣或柠檬片
10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于()空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
12.服务员点菜时应站在客人()可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。()
判断题14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地,如果没有休息室可临时布置一个。()
判断题15.是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成,因此,上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题16.现代的()加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
17.如火锅燃料用的是液体酒精,则中途需加酒清时要用()加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
18.受欢迎程序低,但边际利润高的菜肴是()。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
19.()是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
20.餐饮产品现生产、现销售,生产与消费几乎同时进行,因此具有()的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
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