1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。