1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.分菜的方法有、、三种。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。