1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）