1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.餐巾的形状要求成（）

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。