1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.餐巾的形状要求成（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.分菜的方法有、、三种。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）