1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.餐巾的形状要求成（）

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.西餐的汤分为___，___。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）